Risotto al salto di radicchio rosso tardivo con crema di cannellini e rigatino croccante

Pubblicato il 05/01/2016 da kamp

Sono a dir poco rimbecillito dall’ondata di post meravigliosi che in questi primi giorni del 2016 invadono letteralmente la rete intorno al grande progetto del Calendario del Cibo Italiano, pensato e messo in moto da AIFB, Associazione Italiana Food Blogger.

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Ogni settimana un tema, ogni giorno la celebrazione di un piatto, per diffondere la cultura e la tradizione gastronomica italiana. Qui non si parla di Food spettacolarizzato, ma finalmente di Cibo, vero, sostenibile, di tradizione, di territorio e di qualità.
Oggi 5 Gennaio si celebra la Giornata Nazionale del Riso al Salto. L’Ambasciatrice è Anna Maria Bustelli del blog Pane e Vino. Continua a leggere→

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Non solo Farro

Pubblicato il 13/11/2015 da kamp

farrottoChe mica è poca cosa peraltro, il Farro. Quello di Garfagnana lo uso in cucina già da tanti anni, e la ricetta in chiusura di questo report lo vuole celebrare. Report di un tour di tre giorni in Garfagnana alla scoperta delle eccellenze di un territorio. Tre giorni nei quali ti rendi conto che sapevi poco o niente di una terra a te così vicina.

Certo, ti puoi giustificare per il fatto che vivi in un territorio come la Toscana, così ricca che dovresti essere sempre a zonzo per conoscere tutto. Ci voleva quindi il Blog Tour Garfagnana organizzato da AIFB a darmi la possibilità di aggiungere preziosi tasselli nel gigantesco puzzle della conoscenza del nostro paese. Vorrei in particolar modo ricordare i personaggi, le loro scommesse, i loro progetti, per i quali è valsa la pena di essere là a fare km e km, curve su curve, fare foto, prendere appunti e quant’altro. Continua a leggere→

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In Sicilia il tempo non ti basta mai

Pubblicato il 23/10/2015 da kamp

L’immaginario collettivo su questa terra è spesso contaminato da storie di mafia e malaffare, e i media fanno la loro parte dal momento che fa più audience la cronaca nera che la cultura. Quindi meglio ricordare che la Sicilia è invece una delle regioni italiane che più eccelle in tesori artistici, culturali, paesaggistici e non di meno gastronomici.

copertinaLa Sicilia infatti, al Centro del Mediterraneo, è multiculturale anche in cucina, e se pensiamo poi al suo clima fantastico che dona ad ortaggi e frutta sapori intensi, per non parlare delle olive e delle uve da vino pregiato, così come per le particolari fragranze che raggiungono le erbe aromatiche, beh capite bene come mai davanti ai piatti tipici non potete rimanere delusi.
Terra ricchissima di tutto e di più, perciò anche se hai un programma mirato e ti sposti velocemente, hai costantemente la certezza di perderti qualcosa di importante per strada, e anche una settimana, come è capitato a noi, vola via in un attimo. Continua a leggere→

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Un giardino di vino

Pubblicato il 27/07/2015 da kamp

0fonterutoliEra da un bel po’ che non percorrevo la Chiantigiana, quella strada che collega Firenze con Siena in un paesaggio senza pari per la bellezza e per la saggezza umana di averlo saputo disegnare, dove vigne, oliveti e poetici borghi si alternano in un armonioso equilibrio con la natura.

L’opportunità è arrivata inaspettata grazie al Blog Tour Fonterutoli organizzato da AIFB, Associazione Italiana Food Blogger di cui faccio orgogliosamente parte, e al quale Tour da buon toscano ho aderito, fra l’altro avrei incontrato con piacere alcuni soci e conosciuti di nuovi. Il programma con l’ospitalità nell’azienda vitivinicola dei Marchesi Mazzei, era stato messo a punto dalla socia Elena Policella, che a Fonterutoli lavora nella comunicazione, e prevedeva la visita di vigneti e cantina accompagnati da chi tutti i giorni vive quelle realtà, e poi degustazioni e incontri ravvicinati con lo chef dell’Osteria del Borgo. Continua a leggere→

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Stessa spiaggia. Stesso mare?

Pubblicato il 25/06/2015 da kamp

slowAlle porte del periodo dell’anno nel quale, per chi se le può permettere, si ragiona di vacanze magari in un bel mare azzurro e pulito dimenticando guai e preoccupazioni e pensando solo a far bagni e tuffi, appare doveroso, vuoi anche a causa della concomitanza con Expo, riflettere su quella che a ragion veduta è considerata la più grande risorsa del pianeta.

L’Italia fra l’altro oltre ad essere lo stato che l’Expo l’ha messo in scena, è un paese completamente circondato dal mare, quindi una ragione di più per farlo. E dopo una bella giornata di sole in spiaggia nutriti a frutta e poco altro, non mi dite che il pensiero non va ad un bel risottino alla pescatora o a un frittino di paranza! Quindi pesce, mare e pesce. Viviamo del mare quindi, allora pensiamoci un po’ che l’argomento è caldo quanto la temperatura. L’argomento è sempre il solito, la sostenibilità ambientale, e anche se ci sentiamo impotenti di fronte a questo macro problema, la responsabilità del quale imputiamo spesso solo a “quelli che comandano”, dobbiamo almeno riflettere e capire che possiamo invece incidere anche noi con l’unica arma che abbiamo a disposizione, la libertà di scelta, come consumatori almeno, e per fare la giuste scelte bisogna essere informati, non v’è dubbio. Continua a leggere→

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Scommettere sul proprio territorio

Pubblicato il 23/04/2015 da kamp

6produttoriQuante volte ci siamo trovati, noi girovaghi curiosi del buon cibo, da turisti a giro per mercatini, a scovare in un paesino una piccola bottega artigiana o sul territorio a seguire un cartello ” vendita diretta di …”?

Che si tratti un piccolo caseificio o del coltivatore del fagiolo antico della valle di non so dove, spesso ci rendiamo conto di aver scoperto qualcosa di unico, e poi immediatamente ci chiediamo, ma se non fossi passato là per caso quando mai avrei saputo? Ecco che quel territorio per noi da quel momento in poi acquista un valore in più, ce lo ricordiamo anche per quell’incontro fortunato, per quel piccolo produttore che ha deciso di mettere in gioco il suo futuro scommettendo con grande coraggio sul recupero di una tradizione, di un prodotto che altrimenti sarebbe andato perduto, o convinto della vocazione della propria terra, a fare impresa per la creazione di una eccellenza gastronomica. Continua a leggere→

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Il buon Food è Rock?

Pubblicato il 04/04/2015 da kamp

IMG_3993Un invito alla presentazione della Top Ten delle proposte Food dell’Hard Rock Cafe di Firenze. E dove si “parla” di Food non mi pare il caso di mancare, figuriamoci se poi il tutto è condito con buona musica. Quindi accetto.



Il fatto in questione accade il 24 di marzo scorso a fine pomeriggio. Ero anche curioso di visitare questo locale che circa cinque anni fa è nato sulle spoglie dello storico cinema Gambrinus. Il vecchio foyer del cinema accoglie adesso lo store di abbigliamento HRC. Ero in ritardo, lo salto e mi fiondo direttamente all’interno del locale che si sviluppa in tutta la platea del vecchio cinema, con al centro la grande isola bar. Molto accogliente ed elegante in stile english, con comode sedute imbottite, belle luci d’ambiente e naturalmente … buona musica! Continua a leggere→

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Totani ripieni di Pappa al Pomodoro

Pubblicato il 25/03/2015 da kamp

TotaniPappaLa mia ricetta per il contest Pappa al Pomodoro Revolution, proposto da Mediterranea Belfiore, in collaborazione con Cristina Galliti, del blog Poverimabelliebuoni

Non potevo non partecipare, io che la pappa al pomodoro l’adoro e la faccio in tutte le stagioni, con il fresco d’estate e con delle buone conserve d’inverno, e poi è una ricetta che utilizza il pane avanzato, quindi posso anche inserirla nella mia categoria Re-Food, che ultimamente avevo un po’ trascurato.
Perché questa ricetta? Da fanatico del pesce + Pappa al Pomodoro e il gioco è fatto, si fa per dire! Continua a leggere→

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Action Cake! In memoria di Jackson Pollock

Pubblicato il 22/03/2015 da kamp

CakeOperaQuesta è la mia ricetta per il contest “Ricette a regola d’arte” promosso dal Blog Panelibrienuvole, una sfida intrigante di presentare un piatto ispirato ad un’opera d’arte

Mi piaceva l’idea di ricordare questo artista statunitense, che a me è sempre piaciuto per la straordinaria potenza espressiva. Non a caso considerato forse il più significativo rappresentante dell’Action Painting, relativamente a lui mi piace raccontarvi un episodio. Verso la fine degli anni ’70, a Parigi, splendida in quegli anni, con amici in una mostra dedicata all’autore, rimanemmo a dir poco incantati davanti alla forza che le sue opere erano in grado di trasmettere all’istante a chi si poneva davanti. Continua a leggere→

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Report di una giornata un po’ lenta

Pubblicato il 17/03/2015 da kamp

polenteUna domenica con amici, camino acceso, utilizzando farine di mais, con qualche ricetta del cavolo, e qualcos’altro che ben le accompagni. Con calma, pazienza e muscoli caldi.

Non esiste quasi regione al mondo dove questo alimento non sia conosciuto. Accompagna la storia dell’uomo e l’evoluzione della sua alimentazione da sempre. La polenta è un alimento così antico che anche trovare un’etimologia del nome è affar serio. Probabile l’origine dal latino pollis (polvere) e pulvis (polvere), tant’è che di grani ridotti in polvere e mescolati con acqua sempre si tratta.
Dunque nella mia dispensa, come capita quasi sempre all’inizio della primavera, si scorgono ancora le polveri da polenta, e temendo l’arrivo del caldo improvviso devo correre ai ripari, che non sia mai che si debba buttare una cosa così preziosa e buona. Continua a leggere→

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