Povera la mia zucca!

Dalla festa di Halloween ad icona pubblicitaria del risparmiatore, o per finire come decoro domestico grazie ai suoi colori sgargianti, quante gliene abbiamo combinate a questo nobile frutto delle cucurbitacee!

In verità il titolo “Povera la mia zucca” mi fa pensare al fatto di quante ne deve sopportare quotidianamente la mia, in questo momento storico di implosione della nostra società … ma mi fermo qui perché non era di questo che vi volevo parlare. Ripartiamo invece da Halloween, visto che tra pochi giorni è proprio il 31 ottobre appunto, cadenza di una festa che fra l’altro ha poco di italiano ma che oramai anche da noi sembra andare alla grande, e allora via a tagliuzzare e svuotare quantità esagerate di zucche per farne macabre maschere, la polpa delle quali solo in percentuali infime, ci giurerei, andrà a nobili destini ossia in pentola.

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Menù del giorno andando per boschi e prati?

Esattamente così, avete capito bene. E in particolar modo la nostra Toscana, con una natura salvaguardata dalle coltivazioni intensive e spesso ancora incontaminata, ci offre centinaia di varietà di piante selvatiche, che costituiscono una vera e propria risorsa alimentare di grande qualità.

Domenica scorsa alla Sala Strozzi adiacente all’Orto Botanico di Firenze, si è tenuto un interessante incontro con il pubblico sul tema “Piante alimentari dal passato al futuro” organizzato dal Museo di Storia Naturale dell’Università degli Studi di Firenze, dove le tre relatrici, Marta Mariotti Lippi, Deva Wolfram e Marina Clauser ci hanno condotto attraverso i loro interventi nell’affascinante mondo delle piante alimentari; dalla preistoria ad oggi per concludere con la visita guidata alla collezione dell’Orto Botanico.

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Cucinare è anarchico e libertario!

Chi dice che in cucina ci sono delle regole precostituite, si sbaglia. Anche la mera esecuzione di ricette tradizionalmente consolidate ci porta inevitabilmente a risultati dalle mille sfumature, vuoi perché gli ingredienti non saranno mai identici, vuoi perché la mano ci mette la sua imponderabile dose di personalizzazione.

Mi ha ispirato questa riflessione un libro che mi hanno regalato gli amici Enri e Susa, “ricette anarchiche” di Rino De Michele e altri autori. Come dice l’autore nella presentazione, “il senso di tutta l’operazione sta nell’accostamento e nel significato puramente letterario delle parole ricetta e anarchia” – Ricetta: rimedio, indicazione scritta o orale delle norme per preparare un composto, sistema, espediente – Anarchia: dottrina sociale e politica che propugna l’uguaglianza e l’abolizione di ogni autorità accentrata.

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In cucina attenti alle stagioni!

Se vi chiedessero a bruciapelo: qual’è la stagione degli spinaci? E dei fagiolini? E del cavolfiore? Sapreste rispondere? La giusta risposta non la trovereste certamente guardando i banchi del vostro supermercato.

Il mercato offre ormai tutto in qualsiasi momento seguendo le sue ferree regole dettate da logiche di volumi d’affari con molti zeri. Non è una novità ovviamente, ma visto che sono tanti i decenni da quando questo trend è iniziato e mai finito, se non addirittura peggiorato, penso che valga sempre la pena parlarne.
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L’unità d’Italia a tavola!

“Lo sa il popolo e il comune che per ottenere il brodo buono bisogna mettere la carne ad acqua diaccia e far bollire la pentola adagino adagino e che non trabocchi mai”

Con questa nota inizia la ricetta n. 1 da “La Scienza in Cucina e l’arte di Mangiar Bene” di Pellegrino Artusi, che alla fine del XIX secolo, con questa sua opera che riunisce le tradizioni culinarie italiane, viene definito l’autore che rilancia da Firenze l’unità d’Italia a tavola. E proprio oggi 30 settembre, a Firenze nella piazza d’Azeglio, dove Artusi visse per 70 anni, nel centenario dalla sua scomparsa e nella ricorrenza dei 150 anni dell’Unità d’Italia, si inaugura La Festa Artusiana che si concluderà domenica 2 ottobre.

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Dalla parte delle zucchine

Zucchine lesse! e che cosa c’è di meglio in estate per accompagnare un piatto di carne, di pesce o di formaggi? oppure trifolate, un contorno più saporito … ma povere zucchine, sempre a far da spalla a qualcuno! E visto che l’estate sta sfumando approfittiamo adesso che quelle buone sono ancora in giro, per conferirle un ruolo da protagonista almeno per una sera!

La zucchina è molto spesso, per non dir quasi sempre, una comparsa, sulla scena gastronomica e quasi mai riveste un ruolo da attrice di primo piano. La vediamo affogata nelle omelette o nelle quiche, dove fa sicuramente la sua parte, niente da dire, oppure dove serve da contenitore a ripieni di carni, formaggi uova e quant’altro e assediata da salse, o in altri casi in condimenti per la pasta a far la corte a gamberetti asiatici, ma molto di rado a dominare l’azione con il suo inconfondibile sapore.

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Mille motivi per volere una padella di ferro

È il titolo di un argomento tratto dalla rubrica “cucina consapevole” da francescav.com che ho pescato per caso ciacciando nella rete; creato da una blogger romana nel 2005, un vero e proprio laboratorio per la sperimentazione culinaria. Al suo interno non trovate solo centinaia di ricette, costruite pazientemente anno dopo anno ma tanti consigli utili e curiose iniziative … divertitevi, quindi, come suggerisce lei ad esplorarlo!

Ma la rubrica sulla padella di ferro mi ha colpito in particolare; concordo pienamente sui mille motivi per dotarsi di questo straordinario e al tempo stesso semplicissimo strumento di cottura capace di rosolare, caramellare, tostare gli alimenti che solo in questo modo riescono a sprigionare profumi e sapori particolarmente azzeccati.

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Qualità a tavola giocando con gli ingredienti

Dalla tradizione toscana fatta di semplicità e maestria, lo spunto per trasformare l’attività quotidiana in cucina, in laboratorio creativo e goloso

Il mio mestiere in realtà e quello di fare l’architetto, designer, &co., ma chi mi conosce può testimoniare che sogno sovente di fare il cuoco, che è per me una grande passione, ovvero di dedicarmi alla progettazione di architetture certamente più effimere, ma poi a pensarci bene nemmeno tanto, dato che, alla stessa stregua del mattone, riguardano anch’esse la qualità del vivere.

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