Protagonista indiscusso

Pubblicato il 01/06/2012 da kamp

Io credo che almeno l’80% delle preparazioni della tradizione gastronomica mediterranea, non sarebbe possibile senza di lui, l’Aglio, certamente il più gettonato nelle nostre cucine tra le piante a bulbo; come si dice, se non ci fosse … bisognerebbe inventarlo!

Che cosa sarebbe la fettunta, pezzo forte della tradizione toscana in autunno, con l’olio novo ma senza l’aglio strusciato sulle fette di pane? Io devo stare attento a strusciarne molto perché ho problemi a digerire l’aglio crudo, e invidio tanto quelli che questo problema non ce l’hanno, perché in realtà il sapore dell’aglio crudo è davvero fantastico. Continua a leggere→

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Pozioni magiche

Pubblicato il 24/05/2012 da kamp

Chocolat! Chi lo ha visto non lo dimentica facilmente, raffinato e intrigante come la polvere che lo ha generato. In effetti il cacao è una sostanza magica capace di stupirci sempre, con le sue qualità, con il suo sapore, con la sua impronta decisa e delicata al tempo stesso, e con il quale si può davvero fare di tutto!

E il Cacao Meravigliao ve lo ricordate? Lo sponsor ufficiale della famosa trasmissione degli anni ’80 “Indietro Tutta!”, condotta da Renzo Arbore? Il fatto curioso dell’epoca fu che, nonostante in trasmissione venisse ripetuto più volte che Cacao Meravigliao era una marca assolutamente di fantasia, molti telespettatori si ostinavano a chiedere nei negozi il misterioso prodotto … vedi te a volte come la pubblicità sia peggio delle droghe pesanti, in tema di danni irreversibili al cervello! Continua a leggere→

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S.O.S. dispensa a rischio!

Pubblicato il 20/05/2012 da kamp

Aiuto! Le temperature sono schizzate oltre 30 gradi improvvisamente. Occorre dare un occhiata alle nostre riserve alimentari, per capire cosa è bene far fuori subito e come proteggere il resto dall’imminente estate, prima che sia troppo tardi … tignole e tonchi sono in agguato, pronti a rovinarti una intera dispensa!

Sabato, mi sono detto, non è possibile che siamo già in estate piena, forse è un episodio isolato, e infatti la conferma è arrivata ieri dove sembrava di essere ritornati in autunno pieno con un calo brusco delle temperature … ma non ci culliamo sugli allori, in pochi giorni ripartiranno in salita!
Certamente non si deve preoccupare chi ha la fortuna di avere a disposizione una dispensa in un locale fresco e areato, tipo una cantina, dove la temperatura si mantiene costante estate e inverno a 18° C, ideale peraltro anche per olio e vino.
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Aromi stupefacenti!

Pubblicato il 15/05/2012 da kamp

No, non vi preoccupate non mi sono messo a coltivare marijuana per proporvela poi in qualche ricetta, ma stupefacenti sono invece i profumi che si percepiscono semplicemente passeggiando in questo periodo nell’erba delle nostre campagne in mezzo a fioriture e colori da cartolina.

Direte voi, e chi ce l’ha il tempo di andare per campi? Beh, dico io, prendetevelo ora prima che arrivi il vero caldo, che ci farà piacere per un verso, ma che per contro un po’ per volta farà sì che le fioriture svaniscano e i profumi intensi si attenuino. La Toscana per questo è una regione fortunata, non solo perché ha una natura incontaminata nella maggior parte del suo territorio e quindi ricca di specie vegetali, ma anche perché appena fuori dal costruito si è quasi subito in aperta campagna, perciò approfittatene, fra l’altro in questo momento ci sono anche i meravigliosi papaveri da vedere e che come sappiamo non durano a lungo. Continua a leggere→

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Polpo di scena!

Pubblicato il 04/05/2012 da kamp

I’d like to be … under the see … in an octcopus’s garden … in the shade … che splendida quella canzone dei Beatles a firma Ringo Starr dal titolo “Octopus’s garden”, e che ricorderete sicuramente! Ma quello che passa per essere il più intelligente tra gli invertebrati, si è imposto più all’attenzione del pubblico per caratteristiche e in circostanze del tutto particolari.

L’abitudine di circondare la tana da tanti piccoli sassolini e pezzi di conchiglia tutti ordinati, proprio come fosse un bel giardino, e che ha ispirato il famoso pezzo dell’inizio degli anni ’70, è forse la più nota ma anche la più sorprendente, perché il polpo è un animale piuttosto solitario e questo in genere è un comportamento tipico di chi conduce invece una vita sociale. Continua a leggere→

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Aspettando il pomodoro buono …

Pubblicato il 23/04/2012 da kamp

… continuiamo a goderci gli ortaggi invernali ancora rintracciabili e soprattutto quelli primaverili, senza farci ingannare dalle false primizie, che primizie non sono, ma prodotti pompati a concimi chimici e fatti maturare in serre climatizzate … che spreco di energie per ottenere un pomodoro dal sapore fesso!

In questo momento i pomodori non buoni e soprattutto se marci sarebbero comunque utilissimi lanciati davanti a Montecitorio verso i nostri poveri politici che, dopo una durissima giornata di lavoro impegnati a capire cosa inventare questa volta per farsi rieleggere, escono per tornare nelle loro modeste dimore. Si dice che l’antipolitica non porta da nessuna parte, è vero ma essendo sempre più schifati … cacciare un urlo talvolta fa anche bene alla salute e costituisce un sano sfogo! Continua a leggere→

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Una Quiche ci salverà!

Pubblicato il 18/04/2012 da kamp

Domenica sera. Abbiamo di nuovo un frigorifero che piange a seguito di una cena del sabato con ospiti fantastici che hanno apprezzato tutto ciò che usciva di cucina e si posava sulla tavola; se non altro significa che la qualità c’era anche stavolta … e non si può avere tutto! Ma per risolvere la serata occorre un piano d’emergenza.

La base del nostro piano viene identificata in una risorsa riposta in freezer: la risorsa in questione si chiama “pasta sfoglia”. Naturalmente per fare una buona Quiche dobbiamo avere anche altre cose, come uova, verdure e formaggi altrimenti non andiamo molto lontano, ma soprattutto fantasia e coraggio nel mettere insieme le cose giuste.
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Un alleanza che guarda al futuro

Pubblicato il 13/04/2012 da kamp

“Nel futuro vedo cuochi che entrano in cucina con le mani sporche di terra, profumate di latte appena munto, guidati dal loro passato e dalla loro memoria, distillata in chiave critica e non nostalgica, per portare nel futuro il meglio del nostro passato”.

Uno dei passi significativi dell’intervento di Massimo Bottura, dell’Osteria Francescana di Modena, a chiusura della due giorni dal tema “Alleanza tra i cuochi italiani e i Presidi Slow Food”, organizzata gli scorsi 2 e 3 aprile da Slow Food Italia, Slow Food Toscana e dalla Fondazione Slow Food per la Biodiversità. Continua a leggere→

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Arance che passion!

Pubblicato il 03/04/2012 da kamp

Cucinare è in un certo qual modo attività molto simile a quella di funamboli e giocolieri, nel senso che equilibrio e destrezza giocano un ruolo fondamentale per il buon risultato, ma come leggerete fra poco, in qualche caso anche lavoro da certosini!

Un rito quotidiano durante il periodo invernale, al mattino dopo colazione, e al quale non rinuncio è quello di farmi una bella spremuta di un paio di arance. Una buona spremiagrumi elettrica piazzata sul banco di cucina, rende la cosa piuttosto semplice e veloce, cosa non irrilevante quando si ha fretta di uscir di casa. Continua a leggere→

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Germogli docg

Pubblicato il 29/03/2012 da kamp

Non più di un mese fa eravamo nel bel mezzo di un inverno rigido e che pareva dovesse durare, e adesso ci sorprendono fioriture primaverili e temperature inaspettatatamente alte … ed ecco che viottoli di campagna, campi e boschi si popolano di gente in concentrata ricerca … ma di cosa?

Di funghi no, non è possibile, non è stagione innanzitutto, oltre al fatto che non è piovuto quasi per niente, purtroppo. All’inizio è allarme, pensi subito ai cacciatori, che come sappiamo in Toscana sono nella più alta percentuale di tutto il territorio nazionale, ma per fortuna la caccia è già chiusa e loro se ne sono andati e con loro l’odioso frastuono degli spari, e fosse solo per quello! Continua a leggere→

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