Finalmente bel tempo!

Proprio così, completamente ribaltato: è bello quando è brutto! Dopo lunghi mesi di siccità e di immancabili devastanti incendi che si sono portati via centinaia di ettari di natura viva, la speranza arriva dal cielo.

Banalmente, la pioggia, mai così desiderata. Anche se come spesso ormai accade, dove troppa dove poca. In molta parte della Toscana direi senz’altro poca per riportare a livelli importanti i bacini idrici e per rimpinguare le sorgenti. Ma non lamentiamoci sempre e godiamoci intanto questa. Io figuratevi che me la sono goduta persino rientrando in moto dalla Maremma … sotto l’acqua naturalmente! Sentivo alberi, arbusti e campi tirare un sospiro di sollievo e un piacevole odore di terra bagnata che mi ha accompagnato per tutto il viaggio. Continua a leggere

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Tempo di Sagre!

La voglia di una cena all’aria aperta, magari buona e a buon mercato, e magari per scoprire una tradizione gastronomica del territorio sostenendo al tempo stesso l’organizzazione locale, sono stati più volte i motivi che ci hanno condotto ad una sagra paesana … ma siamo sicuri che le cose stiano sempre così?

Mi trovo a fare questa riflessione dalla mia postazione vacanziera in Maremma. Dove ovviamente ho messo in pratica quotidianamente quanto suggerito nel mio ultimo articolo in merito al “mangiare al sacco” alternativo, e devo dire che funziona alla grande, e oltre a garantire un pasto leggero e sempre diverso, serve anche a far fuori quei piccoli avanzi di frigorifero con i quali non viene in mente di far niente; uno zucchino o qualche fagiolino lessato, un paio di san marzano abbandonati, un pezzetto di mozzarella che non fa più figura sulla tavola e così via … tanto per mantenersi in allenamento anche sulla tecnica Re-Food! Continua a leggere

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Al posto della solita schiaccia ripiena

Non che mi senta di snobbare schiacciate e focacce ripiene, magari di un buon prosciutto o di pomodori e mozzarelle di qualità, ma per un agosto più leggero, in spiaggia di mare o di lago oppur sui monti, possiam creare valide alternative per un buon “mangiare al sacco”.

Easy cooking on the beach, è il trend culinario per l’estate 2012. Lo dice un’indagine condotta da Polli Cooking Lab, l’osservatorio sulle tendenze alimentari, attraverso l’intervista a 110 chef nazionali che suggeriscono in sostanza di lasciar da parte cibi ipercalorici perché poco adatti per essere consumati in spiaggia, a favore di ortaggi e verdure made in Italy con cui preparare paste e risi leggeri e rinfrescanti. Continua a leggere

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Fagiolo, cittadino del mondo

Ce ne sono di tutti i colori da riuscire a rappresentare le bandiere di tutti i paesi del pianeta terra. Ed è nella buona terra che cresce questa miracolosa pianta capace di regalarci un frutto tra i più versatili e usati nelle cucine di tutto il mondo.

Prima di tutto, vi avevo promesso un report della ricetta della scorsa settimana, i Triangoli di Nobili Melanzane, che altro non erano che dei tortelli, ma questo lo avevate sicuramente capito. Tornava abbastanza tutto, ingredienti e dosi, unica variabile poteva essere lo spessore della sfoglia, io nella fretta non l’avevo tirata così sottile come avrei dovuto perciò me ne sono venuti pochi e con la pasta grossa, li ho imbottiti di più ed erano buoni ugualmente, anche perché la pasta fatta in casa è comunque buona; quindi tiratela sottile, ve ne vengono la quantità giusta per quattro. Continua a leggere

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Alla corte dei Melanzana

Come si può passare in piena estate, nel loro regno, senza mai avere provato la loro squisita ospitalità, fatta di esperienze gustose e tutte una diversa dall’altra? Impossibile, mi vien da dire, quando vi siete lasciati incantare una volta, non potete fare a meno di ritornare per godere ancora dei loro intrattenimenti regali.

Vi starete chiedendo sicuramente quale assurdo fotoritocco mi sia messo ad elaborare questa settimana! Niente affatto, in questa strana coppia di nobili siciliani ritratti in una delle loro residenze estive, mi sono imbattuto girando fra i banchi del supermercato. Continua a leggere

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Re-Food Day

Chi ha voglia di accendere i fornelli con questa calura alzi la mano! Lo sapevo, nessuno si fa avanti, è ovvio. Un insalata, un pezzo di formaggio, un po’ di frutta, magari un gelatino, e via … la cena è risolta in modo più che dignitoso. Ma se non avete buttato via quei pochi e apparentemente insignificanti avanzi del giorno prima, la cosa può diventare decisamente più interessante.

Dopo lunga assenza, mi sembrava doveroso ritornare sull’argomento Re-Food, parolina da me coniata per indicare una pratica di sostenibilità in cucina e al tempo stesso etica perché simbolo nella lotta contro gli sprechi alimentari, sui quali ho avuto già modo di argomentare. E proprio adesso, in piena estate, quando il caldo ci fa desistere da lunghe pratiche di cottura, che il Re-Food può dare il meglio di sé. Continua a leggere

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Sapore di mare

Non me ne vorranno i vegetariani, ma in questo periodo dell’anno, sarà per il caldo e per il desiderio di stare a mollo in acqua salata, a me viene voglia in particolare di pesce buono e sano e se poi scopri che la tua scelta aiuta a sostenere anche la filiera corta della nostra regione, sei ancora più contento.

Sì perché proprio pochi giorni fa, nell’ambito della presentazione di “Vetrina Toscana”, un progetto di Regione Toscana con Unioncamere, che intreccia in un percorso virtuoso, turismo, eno-gastronomia e produzioni artigianali tipiche di qualità in tante iniziative, si riparla anche di Pesce Dimenticato, un’idea già partita mesi fa e tesa a sostenere il lavoro delle cooperative locali e il loro impegno nel migliorare la sostenibilità della pesca. Continua a leggere

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Freddo è bello

Estate decisamente arrivata, con alte temperature improvvise e caldo umido, tipiche in verità più delle zone tropicali che della Toscana, che ci hanno fatto subito sbuffare e desiderare qualcosa di rinfrescante … tipo ad esempio un bel bagno in mare!

Del resto siamo anche astronomicamente parlando in estate, essendo già passato il 21 giugno, quindi non possiamo lamentarci ma dobbiamo cercare di goderci il meglio di questa splendida stagione. Ma quando il caldo arriva all’improvviso, ci stronca un po’ fisicamente e ci fa anche passare un po’ l’appetito, e ci costringe a cambiare tipo di alimentazione, prediligendo cose meno calde, meno pesanti, e più rinfrescanti. Continua a leggere

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L’orto del vicino …

… è sempre più verde. Dice il proverbio. Ma l’orto del vicino è sempre più vicino, possiamo dire oggi. Una tendenza che per fortuna si allarga a macchia d’olio, quella del desiderio del prodotto di prossimità rigorosamente bio.

Eh sì, perché il prodotto dietro casa non è solamente più controllabile dal punto di vista qualitativo, ma vanta la più alta sostenibilità ambientale, passando il prodotto dalle mani del produttore a quelle del consumatore, all’interno di una filiera cortissima, con consumi di energia per trasporto ridotti praticamente a zero. Continua a leggere

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Fresche dolcezze

Le stagioni sono tutte belle, lo abbiamo sottolineato più volte, e ci insegnano a gustare i frutti nel momento migliore, a dispetto di un mercato che continua ad imporre la logica del “tutto sempre reperibile”. Ma quella che ci stiamo vivendo adesso, a cavallo tra primavera ed estate e forse quella che rispetto alle altre ha una marcia in più.

Non solamente per quel tripudio di colori e profumi, dei quali ho già avuto modo di parlare nelle precedenti puntate, che la natura ci propone con tanta generosità, ma in particolare per l’arrivo a maturazione di una varietà di prodotti tra verdura e frutta tra i più saporiti. Continua a leggere

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