Settembre … si riparte!

Pubblicato il 13/09/2013 da kamp

L’anno nuovo un po’ per tutti è sempre iniziato a settembre, in agosto si ferma tutto, si fa un po’ di vacanze (sempre meno!), si fa punto e a capo e poi si ricomincia. Quest’anno sembra particolarmente più duro del solito andare avanti con slancio ma … meno male che il fico c’è!

Pioggia e sole in giusto equilibrio questa estate hanno giovato alla maturazione di questo prezioso frutto che come sempre ci regala un bouquet di profumi sapori e vitamine, e che come sapete ci consente di preparare tante cose buone da portare in tavola e da riporre in dispensa. Continua a leggere→

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Cacciucchini, sciabole, chitarre & co.

Pubblicato il 08/08/2013 da kamp

Visto il gran caldo del momento, penserete sia dovuto a un colpo di sole fare tali accostamenti apparentemente senza senso? Adesso vi spiego cercando come sempre di darvi qualche spunto per i vostri esperimenti di agosto.

Soprattutto se sarete al mare! Sì perché come forse avrete capito parleremo ancora di pesce. Mi dispiace del black out di oltre un mese, ma quello appena trascorso è stato, come forse per molti, un mese discretamente peso che non ha lasciato spazio per i miei articoletti, oltre al fatto che in verità ero dietro ad organizzare ciò che adesso vi vado a raccontare. Continua a leggere→

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Km zero. Dal nostro piccolo, un grande contributo

Pubblicato il 26/06/2013 da kamp

A che cosa vi chiederete. Sicuramente alla qualità della nostra tavola, perché “km zero” per noi che ci teniamo significa anche “di stagione”. Ma non solo come sapete. Km zero significa soprattutto contribuire a rispettare l’ambiente.

Non mi piace in genere fare dell’inutile catastrofismo, ma le notizie che ci giungono periodicamente sulla salute del nostro pianeta, non lasciano molto spazio al buon umore, e anche se, come sapete, esiste una scuola di pensiero che dice che certe notizie sono terroristiche e che il mondo ha tanta forza che neanche ci immaginiamo e che poi si aggiusta da sé, io sono invece sempre più propenso a credere l’esatto contrario, visto che di danni irreparabili è ormai certo che ne abbiamo già fatti. Continua a leggere→

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Esperimenti di primavera

Pubblicato il 29/05/2013 da kamp

Sempre che riusciate ad immaginarvela questa primavera, io la ricordo decisamente più solare e calda, solo le rondini sembrano non curarsi, figliando nuovamente nei loro nidi abbandonati lo scorso autunno per migrar.

Qualche raro momento di sereno portato da un sole stufo che squarcia le nuvole di tanto in tanto, troppo poco per dire il vero, che non fa in tempo a farci sperare che la stagione delle pazze piogge sia finita. Non so se capita anche a voi, ma quando il sole irrompe all’improvviso squarciando le bige nuvole, in questi giorni quasi acceca, esplode con violenza e ci disturba, tanto i nostri occhi non sian più soliti a vederlo in tutta la sua potenza. Timidi esperimenti di primavera, appunto. Ci abbagliano per un attimo e poi via secchiate d’acqua, alle quali purtroppo pare ci si debba rassegnare per molti giorni ancora. Non bastassero quelle del quotidiano vivere! Continua a leggere→

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Quando l’idea ti vien di notte

Pubblicato il 11/05/2013 da kamp

Forse perché in là con gli anni, ma forse di più per via delle tante preoccupazioni che, a chi più a chi meno, ci accompagnano oramai quotidianamente di questi tempi, qualche notte la si passa decisamente un po’ agitata, se non per una buona metà addirittura insonne. Ma non tutto il male vien per nuocere …

Per fortuna devo dire che a me non capita così spesso, e con la quantità di ore di cui tuttora necessito per alzarmi in forma, sarebbe un problema non da poco. In genere quando si sospetta possa accadere, cosa non difficile da intuire specialmente dopo una giornata andata storta, sono consigliate delle belle tisane rilassanti, ce ne sono di tanti tipi già pronte in commercio, ma è meglio ancora fare un giro nell’erboristeria di fiducia o in uno dei tanti nuovi punti vendita di prodotti biologici, per trovare qualcosa ancora di migliore. Continua a leggere→

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Al visitatore non far sapere …

Pubblicato il 25/04/2013 da kamp

Da pochi giorni si è inaugurata a Firenze, da Sensus, luoghi per l’Arte Contemporanea, una insolita mostra intitolata “La semantica delle pere”, nella quale 14 fra artiste e artisti si sono misurati in forme colori assonanze profumi significati decostruzioni evocazioni e infine sapore di uno tra i più gustosi frutti.

Del resto siamo ancora in stagione per questo delizioso prodotto dell’albero del pero, e perciò quale migliore celebrazione in una bella mostra che ne esalta anche le sue qualità estetiche. La semantica delle pere è un piccolo saggio scritto dal collezionista Claudio Cosma e ideatore dello spazio Sensus, che ha dato anche il titolo alla mostra e al quale si sono ispirate le 12 artiste e i 2 artisti per la realizzazione delle opere. Foto acquerelli video ceramiche collage cere, riescono a condurci in una intima riflessione intorno a questo frutto dalle belle forme dalle tante sfumature di colore sapore profumo. Continua a leggere→

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La ricetta sostenibile

Pubblicato il 11/04/2013 da kamp

Chi mi legge sa quanto mi prema sempre sottolineare l’importanza per la nostra alimentazione sull’uso di prodotti di qualità, possibilmente a km zero, di stagione, biologici … Oggi un contributo a garanzia di tutto ciò, ci è offerto dal progetto Vetrina Toscana, promosso da Regione e Unioncamere e che ieri ha presentato il rinnovato website, strumento a sostegno e per la valorizzazione e la promozione della nostra eno-gastronomia.

E quando si parla di “ricette” basate sulle nuove tecnologie, sull’uso della rete e di nuovi linguaggi multimediali, la sostenibilità è garantita in partenza!
Oltre 750 ristoratori e più di 250 botteghe alimentari hanno già aderito all’iniziativa che adesso, grazie al rinnovato sito, promette di propagarsi a macchia d’olio. Ma il punto di forza sostanziale di questo strumento, che rappresenta sicuramente anche una grande occasione di promozione delle eccellenze del nostro territorio, è proprio la garanzia offerta al consumatore/turista sulla provenienza dei prodotti che acquista o che consuma al tavolo del ristorante, che devono essere toscani, di filiera corta, di qualità certificata. Continua a leggere→

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Futuri alfieri della grande ristorazione italiana

Pubblicato il 27/03/2013 da kamp

E’ in corso una inedita competizione tra le classi degli Istituti Alberghieri Toscani; “Pesce povero … ma bello” un concorso di cucina indetto da Union Camere e Regione Toscana e punto di forza della campagna 2013 di promozione del progetto “Il Pesce Dimenticato”.

Non è la prima volta che vi parlo di questo progetto, in azione da circa un anno, tanta è la mia passione per il pesce, così come altrettanta l’avversione per lo spreco di generi alimentari. Infatti il pescato dimenticato, ovvero tutto quel pesce considerato povero, che entra nelle reti dei pescatori ma che per ragioni di mercato viene definito non appetibile e perciò non idoneo alla commercializzazione, di solito viene addirittura ributtato in mare! Continua a leggere→

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Domenica di pioggia, in cucina si sfoggia!

Pubblicato il 12/03/2013 da kamp

Questa estate non credo che ci lamenteremo per la siccità, visto il prolungarsi di una stagione di pioggia come non si vedeva da tempo. La natura sicuramente ci guadagna e noi possiamo approfittare per star sui i fornelli un po’ di più a lungo … tanto fuori piove!

Unica alternativa al chiudersi in casa ce l’ha suggerita il Taste, giunta alla sua ottava edizione, un viaggio tra le eccellenze di produttori dell’alta gastronomia provenienti da tutte le regioni d’Italia, di scena a Firenze alla Leopolda fino ad ieri. Valeva bene una visita approfondita, oltretutto al chiuso quindi al riparo dagli scrosci d’acqua, per capire come sia sempre più in crescita la qualità in questo contesto di grandi tradizioni; ma ciò che mi ha colpito di più è l’aspetto della ricerca di nuove frontiere del gusto, la proposta di nuovi sapori frutto di una sperimentazione che affonda le sue radici nella passione per la valorizzazione dei prodotti tipici di qualità, e di vedere anche tanti giovani imprenditori impegnati in questa sfida. Continua a leggere→

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Con le mani in pasta

Pubblicato il 24/02/2013 da kamp

Non c’è frase più inflazionata di questa, e infatti la trovate come titolo di blog di cultori della buona tavola, come insegna di ristoranti, vi saranno sicuramente anche dei libri, poi rubriche televisive o radiofoniche sulla cucina …  e anche in politica ma con un accezione decisamente poco elegante!

Sorpreso con le mani in pasta … ma oggi è giorno di elezioni e non si può parlar così, anzi speriamo in questi termini non se ne debba parlar più!
Torniam quindi sui nostri temi goderecci per divertirci un po’. Era tanto tempo appunto, che volevo mettermi con le mani in pasta e divertirmi a rimettere in funzione un antico torchio in bronzo per trafilare la pasta. Sì proprio quello che vedete nella foto, un’eredità di famiglia che ho da tanto tempo e che fino ad adesso è stato nell’angolo museo della cucina. Continua a leggere→

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