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Protagonista indiscusso
Io credo che almeno l’80% delle preparazioni della tradizione gastronomica mediterranea, non sarebbe possibile senza di lui, l’Aglio, certamente il più gettonato nelle nostre cucine tra le piante a bulbo; come si dice, se non ci fosse … bisognerebbe inventarlo! … Continua a leggere
Pubblicato in CUCINA, secondi piatti
Contrassegnato aglio, aglio selvatico, patate novelle, rucola, sformatini
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Pozioni magiche
Chocolat! Chi lo ha visto non lo dimentica facilmente, raffinato e intrigante come la polvere che lo ha generato. In effetti il cacao è una sostanza magica capace di stupirci sempre, con le sue qualità, con il suo sapore, con … Continua a leggere
Pubblicato in CUCINA, secondi piatti
Contrassegnato cacao, cacao amaro, chocolat, cioccolata fondente, cioccolato, peperoncino, scorza di arancio, slow food
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S.O.S. dispensa a rischio!
Aiuto! Le temperature sono schizzate oltre 30 gradi improvvisamente. Occorre dare un occhiata alle nostre riserve alimentari, per capire cosa è bene far fuori subito e come proteggere il resto dall’imminente estate, prima che sia troppo tardi … tignole e … Continua a leggere
Pubblicato in CUCINA, primi piatti
Contrassegnato castagnaccio, dispensa, farina di castagne, tagliatelle, tignola, tignole, tonchi, tonchio
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Aromi stupefacenti!
No, non vi preoccupate non mi sono messo a coltivare marijuana per proporvela poi in qualche ricetta, ma stupefacenti sono invece i profumi che si percepiscono semplicemente passeggiando in questo periodo nell’erba delle nostre campagne in mezzo a fioriture e … Continua a leggere
Pubblicato in CUCINA, secondi piatti
Contrassegnato arista, aromi, erbe aromatiche, finocchiello, finocchiello selvatico, salvia, timo, timo serpillo, zucchine
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Polpo di scena!
I’d like to be … under the see … in an octcopus’s garden … in the shade … che splendida quella canzone dei Beatles a firma Ringo Starr dal titolo “Octopus’s garden”, e che ricorderete sicuramente! Ma quello che passa … Continua a leggere
Pubblicato in CUCINA, secondi piatti
Contrassegnato fagioli, fagioli cannellini, legumi, piselli, polpetti, polpo, zuppa di fagioli
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Aspettando il pomodoro buono …
… continuiamo a goderci gli ortaggi invernali ancora rintracciabili e soprattutto quelli primaverili, senza farci ingannare dalle false primizie, che primizie non sono, ma prodotti pompati a concimi chimici e fatti maturare in serre climatizzate … che spreco di energie … Continua a leggere
Pubblicato in CUCINA, primi piatti
Contrassegnato carciofi, crema di zucchine, farina, gnocchi, gnocchi di patate, nepitella, patate, pomodori, pomodoro, spianatoia, zucchine
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Una Quiche ci salverà!
Domenica sera. Abbiamo di nuovo un frigorifero che piange a seguito di una cena del sabato con ospiti fantastici che hanno apprezzato tutto ciò che usciva di cucina e si posava sulla tavola; se non altro significa che la qualità … Continua a leggere
Pubblicato in CUCINA, piatti unici, re-food
Contrassegnato pasta brisé, pasta sfoglia, quiche, re-food, tarte tatin
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Un alleanza che guarda al futuro
“Nel futuro vedo cuochi che entrano in cucina con le mani sporche di terra, profumate di latte appena munto, guidati dal loro passato e dalla loro memoria, distillata in chiave critica e non nostalgica, per portare nel futuro il meglio … Continua a leggere
Pubblicato in CUCINA, primi piatti, re-food
Contrassegnato alberese, biodiversità, bitto, granaio lorenese, pappacella, passatelli, presidi, presidi slow food, re-food, roveja, slow food
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Arance che passion!
Cucinare è in un certo qual modo attività molto simile a quella di funamboli e giocolieri, nel senso che equilibrio e destrezza giocano un ruolo fondamentale per il buon risultato, ma come leggerete fra poco, in qualche caso anche lavoro … Continua a leggere
Pubblicato in CUCINA, dolci
Contrassegnato arance, battaglia delle arance, limoni, marmellata di arance, sprechi alimentari, vitamine, zucchero di frutta
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Germogli docg
Non più di un mese fa eravamo nel bel mezzo di un inverno rigido e che pareva dovesse durare, e adesso ci sorprendono fioriture primaverili e temperature inaspettatatamente alte … ed ecco che viottoli di campagna, campi e boschi si … Continua a leggere
Pubblicato in CUCINA, primi piatti
Contrassegnato asparagi selvatici, asparagina, besciamella, erba asparagina, frittatina, lasagne, risotto
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